깊은 맛을 살리는 멸치·다시마 기본 국물 육수 내는 법

멸치와 다시마만으로도 깊고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

 

집에서도 쉽게 만드는 전통 국물 비법은?

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요리 초보자도 부담 없이 따라 할 수 있는 멸치와 다시마를 활용한 기본 국물 육수 만드는 방법을 소개합니다. 재료 준비, 불 조절, 우려내는 시간까지 깔끔한 국물 맛을 위한 핵심 팁들을 담았습니다.

 

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육수 재료 고르기부터가 시작입니다

좋은 재료를 고르는 것이 국물 맛을 좌우합니다. 멸치는 반드시 '내장 제거'를 먼저 해야 비린 맛이 나지 않습니다. 머리와 내장을 떼어낸 뒤 준비해 두고 다시마는 표면의 흰 가루를 닦지 말고 그대로 사용하세요. 흰 가루는 감칠맛 성분인 만니톨입니다.

재료명	준비량	특징
국물용 멸치	10~12마리	머리·내장 제거
다시마	10cm 조각 1~2개	흰 가루 보존
물	6컵 (약 1.2L)	생수 사용 추천

 

 

 

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비린내 없는 육수, 멸치 볶기가 관건

멸치를 바로 끓이면 비린 맛이 날 수 있습니다. 중약불에서 멸치를 마른 팬에 살짝 볶아주세요. 약 1~2분간만 볶으면 됩니다. 이 과정에서 잡내가 날아가고 구수한 향이 살아납니다. 볶은 멸치를 한김 식힌 뒤 냄비에 담습니다.

 

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찬물부터 끓여야 진국이 나옵니다

육수는 반드시 찬물에서 끓이기 시작해야 합니다. 찬물에 멸치와 다시마를 함께 넣고 약불~중약불로 서서히 끓입니다. 이때 뚜껑은 열어두는 것이 좋습니다. 약 10분 후, 다시마는 먼저 건져내세요. 너무 오래 끓이면 끈적하고 쓴맛이 날 수 있습니다.

 

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멸치는 언제까지 끓여야 할까요?

다시마를 건진 후, 멸치는 5분 정도 더 끓입니다. 총 끓이는 시간은 15분 정도가 적당합니다. 너무 오래 끓이면 멸치 쓴맛이 우러나고 탁해질 수 있습니다. 끓인 후에는 체에 걸러 맑게 보관해 주세요. 육수는 냉장 보관 시 2~3일, 냉동 시 일주일 정도 보관 가능합니다.

 

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응용요리 어디까지 될까요?

기본 멸치다시마 육수는 거의 모든 국물 요리에 활용됩니다. 맑은국, 된장국, 미역국, 찌개, 어묵탕, 우동 등 한식 기본 국물은 이 육수 하나로도 충분합니다.

활용요리	추천 조합
된장국	멸치다시마 육수 + 된장
어묵탕	육수 + 간장 + 후추
칼국수	육수 + 소금 + 간장 약간

 

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스토리텔링 : 엄마의 손맛이 떠오르는 순간

"처음 된장국 끓이다 실패했을 때, 엄마가 알려준 육수법이었어요" 끓는 물에 된장 풀고 건더기 넣는 것만으론 부족했죠. "육수부터 끓여야 제대로 된 국물이 돼" 엄마의 말대로 멸치와 다시마를 볶아 넣었더니 맛이 달라졌습니다. 그때부터 육수는 제 요리의 첫걸음이 되었죠.

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자주 묻는 질문 Q&A

Q. 멸치 없이 다시마만으로도 육수가 될까요?
A. 가능합니다. 다만 감칠맛이 약해질 수 있어 말린 표고버섯을 추가해보세요.

 

Q. 육수를 미리 끓여두면 맛이 떨어지나요?
A. 보관법만 잘 지키면 괜찮습니다. 밀폐 후 냉장 보관 2~3일 내 사용이 좋습니다.

 

Q. 다시마에서 거품이 생기면 걷어야 하나요?
A. 걷어주는 것이 깔끔한 맛을 유지하는 데 도움이 됩니다.

 

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실패 없는 육수 비법 요약

핵심 팁	설명
멸치 내장 제거	비린 맛 제거
다시마 짧게 우림	쓴맛 방지
찬물부터 끓이기	깊은 맛 추출
중약불 유지	맑고 깔끔한 국물 완성

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