면 삶을 때 소금을 넣는 진짜 이유는 이것!

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파스타나 국수, 소금을 꼭 넣어야 할까요?

요리를 막 시작한 초보자라면 면을 삶을 때 소금을 왜 넣는지 궁금하셨을 거예요. 단순히 간을 위해서일까요? 아니면 어떤 특별한 작용이 있는 걸까요?

이번 글에서는 면 삶기 기본기 중 하나인 ‘소금 넣는 이유’에 대해 과학적인 원리와 실생활 팁까지 함께 알려드릴게요.

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소금을 넣으면 면이 더 맛있어진다

소금은 단순히 짠맛을 내는 것이 아니라, 면 자체에 간이 스며들어 풍미를 살려주는 역할을 합니다. 특히 파스타 면처럼 두께가 얇은 면은 삶는 물에 소금이 있어야 밍밍하지 않고, 드레싱이나 소스와 어울릴 때 더 조화로운 맛을 냅니다.

 

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물의 끓는점을 조금 더 높여주는 효과

과학적으로 보면 소금을 넣으면 물이 끓는 온도가 아주 조금 올라갑니다. 비록 그 차이는 크지 않지만, 약간 더 높은 온도에서 삶게 되어 면이 좀 더 쫄깃하게 익는 데 도움이 될 수 있어요. 이는 전문 셰프들이 설명하는 '텍스처 조절'의 기본 원리 중 하나랍니다.

 

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간이 배는 타이밍은 ‘삶을 때’가 가장 적절하다

소스를 뿌리거나 양념을 더하는 건 삶은 다음에 하는 게 일반적이지만, 면 속까지 간을 배게 하려면 삶는 동안에 짠맛을 약간 스며들게 해야 해요. 그래서 소금을 넣고 삶는 것이 중요하죠. 면이 익으면서 수분을 흡수하고, 그 과정에서 염분도 같이 흡수하게 됩니다.

 

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면 삶기 황금 비율, 얼마나 넣어야 할까?

너무 많은 소금을 넣으면 짜질 것 같고, 너무 적으면 효과가 없을 것 같다면 아래 표를 참고해 보세요.

물 양	소금 권장량
1리터	7~10그램 (1작은술)
2리터	14~20그램
3리터	21~30그램

소금은 굵은소금을 기준으로 하며, 되도록 면을 삶기 전 물이 끓기 시작할 때 넣는 것이 좋습니다.

 

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국수에도 소금을 넣어야 하나요?

파스타는 외국 요리니까 소금을 넣는 게 익숙하지만 한국식 국수도 소금을 넣는 게 좋을까요? 답은 "넣는 것이 좋다"입니다.

 

특히 잔치국수처럼 간이 약한 국물 요리일수록 면에 기본 간이 되어 있으면 전체 맛이 살아나기 때문이에요. 하지만 칼국수처럼 육수가 진한 경우에는 생략해도 무방하답니다.

 

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면이 끓어넘칠 때도 소금이 영향 준다?

간혹 면을 삶다가 거품이 끓어넘칠 때 소금을 너무 많이 넣어서 그런 건 아닐까 걱정되시죠? 사실 소금은 끓어넘침에 직접적인 영향을 주진 않아요. 끓는 물에 전분이 섞이면서 생긴 거품이 넘치는 것이기 때문에, 숟가락을 걸치거나 불을 약간 줄이는 방식이 더 효과적입니다.

 

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면 삶고 남은 소금물, 다시 활용할 수 있을까?

한 번 삶은 물은 전분이 섞여 있기 때문에 다시 쓰는 건 추천하지 않지만, 식물에 물 줄 때 희석해서 사용하는 경우도 있어요. 다만 염분이 식물에 해가 될 수 있으니 재활용보다는 바로 버리는 것을 권장드립니다.

 

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초보자도 쉽게 기억할 수 있는 요약 표

다음 표로 전체 내용을 간단히 정리해 보았어요.

항목	설명
소금 넣는 이유	맛, 간 배임, 끓는점 상승
적정 소금 양	물 1L당 7~10g
넣는 타이밍	물이 끓을 때
어떤 면에 넣나?	파스타, 국수 모두 가능
소금과 끓어넘침 관계	영향 없음

 

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