실패 없는 파전 만들기, 초보도 가능한 황금 공식 공개!

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요린이도 집에서 겉바속촉 파전 만들 수 있을까?

요리 초보자라면 파전부터 실패하는 경우가 많습니다. 밀가루는 덜 익고, 파는 타거나 흐물 해지고, 맛도 밋밋하죠. 하지만 몇 가지 핵심 공식만 기억하면 누구나 겉은 바삭, 속은 촉촉한 파전을 완성할 수 있습니다.

이 글에서는 요리 초보도 따라할 수 있는 재료 선택, 반죽 비율, 온도 조절 등 파전의 모든 것을 알려드립니다.

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파전 재료, 이것만 있으면 충분합니다

파전은 재료가 단순한 만큼 구성의 밸런스가 중요합니다. 기본 구성은 아래 표처럼 단순하지만 조합이 맛을 결정합니다.

재료	양
실파 또는 대파	1줌 (10줄기 이상)
부침가루	종이컵 1컵
물	종이컵 2/3컵
식용유	넉넉히

해물파전을 원한다면 오징어, 새우, 홍합 등을 한 줌 정도 추가해 주세요. 단, 수분은 꼭 제거해야 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

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반죽의 비율이 파전 맛을 좌우합니다

초보자들이 가장 자주 실수하는 건 반죽의 질감입니다. 물과 부침가루의 비율은 반드시 종이컵 1: 2/3입니다. 너무 묽으면 흐물거리고, 너무 되면 안 익습니다.

반죽은 걸쭉하게 흐르면서 재료를 살짝 감쌀 정도여야 합니다. 계란을 넣고 싶다면 1개 정도만 첨가하여 반죽에 섞어주세요.

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파의 길이는 10cm 이상으로 길게 썰자

파는 얇게 썰기보다 10cm 이상으로 길게 잘라야 구울 때 모양이 잡히고, 씹는 식감이 살아납니다. 무조건 얇게 썰면 타거나 흐트러지기 쉽습니다. 프라이팬 크기에 맞춰 파의 방향을 조절해 배열해 주세요.

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달군 팬, 식용유 넉넉히 : 바삭함의 핵심

달구지 않은 팬은 파전을 눅눅하게 만듭니다. 팬은 중불 이상에서 2분 이상 예열하고, 식용유는 넉넉히 둘러야 겉면이 바삭하게 익습니다. 기름이 적으면 눌어붙고 바삭함도 사라집니다.

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한 번에 뒤집지 말고 2단계로 나눠서

초보자라면 한 번에 뒤집다 망하는 경우가 많습니다. 처음에는 바닥이 충분히 익을 때까지 기다리세요. 그다음 반으로 가르듯 조각을 내어 반씩 뒤집으면 모양이 흐트러지지 않고 바삭함도 유지됩니다.

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간장은 기본, 초간장 소스로 풍미 더하기

파전 맛을 제대로 살리려면 초간장도 중요합니다. 아래 표를 따라 간단하게 만들어보세요.

재료	비율
진간장	2큰술
식초	1큰술
설탕	1작은술
물	1큰술
고춧가루	약간
다진 청양고추	취향에 따라

이 소스 하나면 파전이 한층 업그레이드됩니다. 매콤함을 원하면 청양고추, 부드러운 맛을 원하면 참기름을 소량 넣으세요.

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불조절만 잘해도 파전 마스터

강불로 시작해 중불로 마무리하는 것이 이상적입니다. 처음엔 빠르게 익히고, 뒤집은 뒤에는 속까지 익히는 게 포인트입니다. 불이 너무 세면 타기 쉽고, 약하면 눅눅해집니다. 불의 흐름만 익히면 어떤 재료로도 성공할 수 있습니다.

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안경코패드, 선글라스 코받침, 안경흘러내림방지

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