자투리 채소로 만드는 육수 팩, 알뜰살뜰 요리 비법!

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버리던 채소 자투리, 육수 팩으로 다시 태어난다?

요리를 하다 보면 남는 채소 자투리, 그냥 버리기 아까우셨죠? 사소하지만 매일 쌓이는 식재료의 끝자락을 잘 활용하면 우리 집 요리에 깊은 맛과 건강까지 더할 수 있습니다.

오늘은 요리 초보자도 쉽게 만들 수 있는 자투리 채소 활용 육수 팩 만드는 법을 소개해드릴게요.

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어떤 채소 자투리가 육수에 좋아요?

양파 껍질, 대파 초록잎, 당근 머리 부분, 버섯기둥, 셀러리 줄기 등 대부분의 채소 자투리는 기본 채수(채소 육수)에 활용 가능합니다. 단, 곰팡이나 상한 부위는 반드시 제거한 뒤 사용하는 것이 중요합니다.

무의 껍질이나 감자의 껍질도 사용 가능하지만 전분기가 많기 때문에 국물이 탁해질 수 있으니 양을 조절해주세요.

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육수 팩에 사용하면 안 되는 채소는?

모든 채소가 육수에 어울리는 것은 아닙니다. 무조건 다 넣으면 맛이 어지러울 수 있어요. 피해야 할 대표 채소는 다음과 같습니다.

사용 비추천 채소	이유
브로콜리 줄기	비린 맛 유발 가능
무청	쓴맛이 강하게 배어남
양배추, 콜리플라워	유황 성분으로 냄새 강함
가지, 토마토	색이 진해지고 맛이 탁해짐

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육수 팩 만들기 전 세척과 손질법

자투리 채소는 여러 날 모아두고 사용하기 때문에 처음부터 깨끗하게 세척해서 보관해야 안심하고 쓸 수 있습니다. 흐르는 물에 흙길을 제거한 뒤 식초물에 5분 정도 담갔다가 건져내면 간단한 살균도 가능합니다. 물기를 완전히 말린 뒤 냉동 보관해 두면 장기간 사용할 수 있어요.

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채소 자투리 육수 팩 만드는 법

자투리를 적절히 모았다면 이제 육수 팩을 만들어볼 시간이에요. 건더기가 우러난 뒤 거르는 번거로움을 줄이기 위해 면주머니나 육수용 티백에 소분해 두는 것이 좋아요.

재료 예시	양 (1팩 기준)
양파 껍질	한 줌
대파 초록잎	2~3조각
당근 머리	1개 분량
표고버섯 기둥	2~3개
셀러리 줄기	1조각
마늘 껍질 (선택)	소량

모은 자투리를 티백에 담아 냉동보관하면 필요할 때마다 꺼내 육수를 낼 수 있어 정말 간편합니다.

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육수 우려내는 시간과 보관법

자투리 채소 육수는 물 1리터 기준으로 티백 1팩을 넣고 약불에서 20~30분간 끓여주세요. 깊은 맛을 원한다면 뚜껑을 덮지 말고 천천히 우려내는 것이 좋습니다.

다 끓인 뒤에는 체에 한 번 걸러주고 식혀서 냉장 보관은 3일, 냉동 보관은 2주 이내에 사용해야 맛과 향이 유지돼요.

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이런 요리에 활용해 보세요!

자투리 채소 육수는 된장국, 미역국, 어묵탕, 나베 요리 등 국물요리에 활용하기 좋고 볶음밥을 지을 때 밥물로 넣거나, 리소토, 파스타 소스의 베이스로도 잘 어울립니다. 기름진 고기 요리에 곁들일 때는 느끼함을 잡아주는 역할도 해요.

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요리 초보를 위한 자투리 채소 보관 팁

냉동 보관이 핵심입니다. 자투리를 한 번에 모으기 어렵다면 지퍼백이나 밀폐용기에 모아 한쪽 칸에 따로 보관하세요. 라벨을 붙여 넣은 날짜를 적어두면 유통기한을 넘기지 않고 깔끔하게 관리할 수 있습니다.

보관 방식	장점	유통기한
냉장 보관	자주 쓰는 채소에 적합	3일 이내
냉동 보관	대량 보관 가능	2~3주
진공팩	맛과 향 유지	최대 1달

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안경코패드, 선글라스 코받침, 안경흘러내림방지

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