국간장 vs 진간장, 헷갈린다면 이 차이점만 기억하세요!

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국 끓일 때 간장은 무조건 국간장? 어떤 차이가 있을까요?

요리를 처음 시작하면 가장 헷갈리는 것 중 하나가 바로 국간장과 진간장의 차이입니다. 비슷해 보이지만 맛과 향, 사용하는 요리까지 확실히 다르기 때문에 구분해서 사용하는 것이 중요합니다.

이 글에서는 초보자도 쉽게 이해할 수 있도록 두 간장의 차이점과 올바른 사용법을 자세히 알려드리겠습니다.

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국간장과 진간장의 기본 차이부터 알아봐요

국간장은 주로 국이나 찌개에 사용되며 색이 연하고 짠맛이 강합니다. 진간장은 볶음이나 조림 등 깊은 풍미가 필요한 요리에 어울려요. 간단히 말해, 국에는 국간장, 나머지는 진간장이 기본 원칙입니다.

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색과 맛의 차이는 이렇게 다릅니다

국간장은 발효를 오래 한 재래식 간장으로 색이 연하고 맛은 매우 짜요. 진간장은 양조간장과 산분해간장을 혼합해 만들어 색이 진하고 단맛이 돕니다. 따라서 국간장을 진간장으로 바꾸면 맛과 색이 완전히 달라질 수 있습니다.

항목	국간장	진간장
색깔	밝고 옅음	진하고 어두움
짠맛	매우 강함	상대적으로 순함
사용요리	국, 찌개	볶음, 조림, 양념장

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국간장을 진간장으로 대체하면 무슨 일이 생길까요?

진간장은 단맛과 색이 강해 국에 넣으면 맛이 탁해지고 색도 짙어집니다. 반대로 국간장을 볶음에 넣으면 감칠맛이 떨어지고 너무 짜게 느껴질 수 있어요. 요리의 종류에 따라 간장의 역할이 달라지므로 대체는 신중해야 합니다.

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둘 다 필요할까요? 초보자의 간장 선택법

처음에는 진간장 하나만 있어도 많은 요리를 할 수 있습니다. 하지만 국이나 찌개를 자주 끓인다면 국간장도 꼭 준비하는 것이 좋습니다. 장기적으로는 두 가지를 구비하고 요리에 맞게 사용하는 것이 현명합니다.

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보관법도 달라요, 주의하세요

국간장은 발효 특성상 냉장 보관이 더 오래갑니다. 진간장은 실온 보관도 가능하지만 개봉 후에는 냉장 보관이 안정적이에요. 뚜껑을 잘 닫고 어두운 곳에 보관하면 맛과 향이 오래 유지됩니다.

간장 종류	보관 장소	보관 팁
국간장	냉장 보관	변질 방지 위해 필수
진간장	냉장 또는 실온	직사광선 피해 보관

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국간장, 진간장 활용법 예시로 정리해 봐요

김치찌개, 된장국, 미역국에는 국간장이 잘 어울립니다. 불고기 양념, 간장계란밥, 장조림에는 진간장이 제격입니다. 요리에 따라 어떤 간장이 더 어울리는지 기억해 두면 실수가 줄어듭니다.

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요리 초보를 위한 간장 선택 요약

국간장은 짜고 옅은 색, 진간장은 달고 진한 색. 국간장은 국물 요리, 진간장은 조림과 볶음 요리에 알맞습니다. 요리 초보라면 용도에 따라 나눠서 쓰는 것만으로도 맛이 달라집니다.

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